173 Specjały siostry Anastazji - wersja 2 ulepszona.pdf

S. ANASTAZJA PUSTELNIK FDC 173 SPECJAŁY SIOSTRY ANASTAZJI Wydawnictwo WAM Kraków 2005

10 PRZYDATNYCH RAD 1. W niektórych przepisach celowo nie podano rodzaju tłuszczu - należy użyć według własnych upodobań i moż­ liwości. 2. Surówki należy przyrządzać na krótko przed podaniem. 3. Naczynia, do których wkłada się surówki powinny być nieuszkodzone. 4. Wartość odżywczą i smak surówek podnosi odpowiedni dobór warzyw i ich umiejętne przyprawienie - dobierać wa­ rzywa zdrowe, świeże, młode. 5. Warzywa do gotowania należy za­ lewać wrzącą, osoloną wodą w takiej ilo­ ści, aby były zakryte i gotować pod przy­ kryciem. 6. Warzywa zielone oraz zawierające gorzkie, piekące składniki, jak kapusta czy kalafior, po zagotowaniu - odkryć i dalej gotować bez przykrycia. 7. Warzyw obranych i rozdrobnionych nie należy moczyć w wodzie.

8. Rozpoznanie mięsa. Mięso wołowe: mięso z młodych sztuk ma barwę czerwoną, tkanka jest soczy­ sta, tłuszcz, który przerasta część tuszy odznacza się barwą kremoworóżową. Mięso ze starych sztuk ma kolor ciem­ noczerwony, tłuszcz żółtawy, przerośnię- ty błonami. Cielęcina ma kolor bladoróżowy, na jej powierzchni nie ma tłuszczu, natomiast tłuszcz wewnętrzny ma również odcień bladoróżowy. * Mięso wieprzowe: mięso z młodych sztuk ma kolor jasnoróżowy ze starych jest ciemnoróżowe. Mięso drobiu: z ptaków młodych jest smaczne i delikatne. Drób stary ma odstającą, zrogowacialą łuskę na nogach, chropowatą skórę, a zakończenie most­ ka twarde. Ryba: świeża odznacza się swoistą wo­ nią i przylegającą do skóry łuską; skrze- la są jasnoczerwone, a mięso jest barwy bladoróżowej.

9. Do sporządzania posiłków używa się głównie mąki pszennej, łącząc ją z mlekiem, śmietaną, żółtkami. 10. Przed użyciem jaj należy zwrócić uwagę na ich wygląd. Skorupka świeże­ go jajka jest gładka, o jednolitej barwie. Rozbite jajko powinno mieć miły swo­ isty zapach, nienaruszoną błonę na żółt­ ku, zaś białko nie powinno się rozlewać. Wszystkie przepisy opracowane zosta­ ły na 5-6 osób. 20 W książce oznaczono przepisy według stopnia trudności: bardzo łatwe łatwe trudniejsze

PIEROGI RACUCHY I INNE POTRAWY MĄCZNE

NADZIENIE Wykonanie: Ziemniaki ugotować i ugnieść, dodając bia­ ły ser pokruszony (nie mielony), tak aby były grudki. Dodać cebulę usmażoną na złoty kolor, doprawić solą i pieprzem - ma być pikantne. Ciasto rozwałkować na gru­ bość ok. 2 mm, wykroić szklanką krążki, nałożyć farsz, złożyć na pół i dobrze zlepić brzegi pierogów. Pierogi wrzucać na wrzą­ cą i osoloną wodę. Zamieszać i przykryć. PIEROGI RUSKIE Składniki: 1/2 kg mąki pszennej, 1 jajko, 1/2 płaskiej łyżeczki soli, ok. 1 szklanki letniej wody. CIASTO I Wykonanie: Mąkę przesiać na stolnicę, wbić jajko, do­ dać sól i wodę. Zagnieść ciasto, dobrze wyrobić - ma być wolne. Składniki: 1/2 kg ziemniaków, 20-30 dag białego sera, 1 duża cebula, tłuszcz, sól, pieprz. 22 Składniki: 1/2 kg mąki pszennej, 1 jajko, 1/2 płaskiej łyżeczki soli, ok. 3/4 szklanki letniej wody, 1/4 szklanki mleka. CIASTO II Wykonanie: Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej dołek. Zaparzyć ciasto wlewając w dołek zagotowane mleko. Mieszać widelcem. Da­ lej dodać resztę składników i robić jak cia­ sto I.

Gdy wypłyną na wierzch, odkryć i goto­ wać ok. 3 min. na wolnym ogniu. Podawać polane masłem lub masłem z przesmażo- ną cebulą.

Składniki: 1 kg świeżej kapusty, 2-3 dag suszonych grzybów, 1 cebula, tłuszcz, sól, pieprz. PIEROGI Z KAPUSTA I GRZYBAMI NADZIENIE Wykonanie: Grzyby umyć i namoczyć, najlepiej dzień wcześniej. Kapustę poszatkować i ugoto­ wać, odlać wodę i potem jeszcze lekko od­ cisnąć. Grzyby ugotować i zmielić w ma­ szynce lub drobno pokroić. Cebulę pokro­ ić, usmażyć na złoty kolor. Wszystko ra­ zem połączyć i doprawić - kapusta powin­ na być pikantna. Przyrządzić ciasto jak na pierogi ru­ skie.

PIEROGI Z OWOCAMI Przyrządzić ciasto jak na pierogi ru­ skie. Wykonanie: Na krążkach ciasta ułożyć owoce - mogą być truskawki, jagody jeżyny obrane i po­ krojone w ósemki jabłka, wiśnie, czereśnie, śliwki (z owoców pestkowych wydrelować pestki) - i zlepić pierogi. Po ugotowaniu pierogi polać masłem, a osobno podać cu­ kier do posypania lub bitą śmietanę. Składniki: Różne owoce. PIEROGI Z SEREM Przyrządzić ciasto jak na pierogi ru­ skie. NADZIENIE Wykonanie: Biały ser pokruszyć, dodać żółtka, cukier waniliowy, wymieszać. Można posłodzić do smaku. Składniki: 1/2 kg białego sera, 1-2 żółtka, 1 cukier waniliowy. 25

PIEROGI Z MIĘSEM I KAPUSTĄ Przyrządzić ciasto jak na pierogi ru­ skie. Składniki: 20 dag mięsa, 1/2 kg świeżej kapusty, 1 nieduża cebula, tłuszcz, sól, pieprz. NADZIENIE Wykonanie: Kapustę poszatkować, ugotować i odcisnąć wodę, następnie zmielić w maszynce o grub­ szym sitku. Mięso - ugotowane lub upie­ czone - zmielić na drobniejszym sitku, ce­ bulę pokroić i usmażyć na tłuszczu. Wszyst­ ko połączyć i doprawić do smaku. PIEROGI Z KAPUSTĄ I SEREM Przyrządzić ciasto jak na pierogi ru­ skie. NADZIENIE Wykonanie: Kapustę poszatkować i ugotować, odcisnąć wodę. Cebulę pokroić i usmażyć na złoty kolor. Do kapusty dodać pokruszony ser, tak aby były grudki, usmażoną cebulę, sól, pieprz. Dobrze wymieszać i doprawić. Składniki: 1 kg świeżej kapusty, 20-25 dag białego sera, tłuszcz, 1 cebula, sól, pieprz. 26

SMAŻONE PIEROGI Z GRZYBAMI Przyrządzić ciasto według przepisu na pierogi ruskie. Składniki: 20 dag suszonych grzybów, 1 cebula, 1 łyżka bułki tartej, l jajko, sól, pieprz, 1 łyżka masła, ołej do smażenia. NADZIENIE Wykonanie: Grzyby namoczyć na 20 min., odlać wodę, nalać świeżej wody i gotować ok. 20 min. Ugotowane grzyby odcedzić, zmielić w ma­ szynce razem z cebulą. Dodać sól, pieprz, bulkę tartą, jajko i dobrze wymieszać, wyło­ żyć na roztopione masło i smażyć na wol­ nym ogniu przez 30 min. Przygotować ciasto, rozwałkować, wykrawać kółka i robić pierogi. Pierogi wrzucać na roz­ grzany olej (mają w nim pływać), smażyć z obu stron. Można podawać na ciepło lub na zimno. W taki sam sposób można robić pierogi z pieczarkami lub z grzybami i kapustą - dodając do grzybów gotowana i zmielona w maszynce o grubym sitku stodką kapustę.

KLUSKI - PIEROGI LENIWE Składniki: 1/2 kg białego sera, 10-15 dag ziemniaków, 2 jajka, 2 łyżki oliwy, ok. 5-6 dag mąki ziemniacza­ nej (zależy od wilgotności sera). Wykonanie: Ziemniaki obrać, ugotować i przestudzone zmielić w maszynce razem z serem. Dodać jajka, oliwę, mąkę i wyrobić ciasto. Uformować z ciasta wałek o średnicy 3 cm, spłaszczyć, tępą stroną noża zrobić kratkę i kroić w skośne kawałki o szerokości 2-3 cm. Wrzucać na wrzącą osoloną wodę i gotować. Podawać polane topionym masłem zmiesza­ nym z bułką tartą lub z bitą śmietaną. KNEDLE ZE ŚLIWKAMI I Składniki: ok. 1 kg ziemniaków, 1 szklanki mąki ziemniaczanej, 1 jajko, sól (ok. 1/2 łyżeczki), 1-2 łyżki ołeju, śliwki. CIASTO ZIEMNIACZANE Wykonanie: Ziemniaki obrać i ugotować, przestudzić, po czym zmielić w maszynce. Dodać mąkę, jajko, sól, olej i wyrobić ciasto. Z ciasta ro­ bić małe placuszki, kłaść na nich wydrążo­ ne śliwki i zlepiać dokładnie brzegi, formu­ jąc kulki. Knedle wrzucać na wrzącą osolo­ ną wodę. Gdy się zagotują, gotować jesz­ cze 2-3 min., sprawdzając, czy owoce są miękkie. Podawać polane masłem, osobno cukier do posypania lub bitą śmietanę. 28

KNEDLE ZE ŚLIWKAMI II Wykonanie: Mąkę przesiać, dodać jajko, sól, mleko i zarobić wolne ciasto. Następnie robić kne­ dle jak w poprzednim przepisie. Składniki: 1/2 kg mąki, 1 jajko, sól, ok. 1 szklanki letniego mleka, śliwki. SZCZYPTA KLASYKI: Sędzia, kiedy już gości jak trzeba ustawił, Żegnając po łacinie, stół pobłogosławił; Mężczyznom dano wódkę; za czym wszyscy siedłi I chłodnik zabielany milcząc żwawo jedli. Po chłodniku szły raki, kurczęta, szparagi, W towarzystwie kielichów węgrzyna, malagi; Jedzą, piją, a milczą wszyscy... Adam Mickiewicz Pan Tadeusz 29

KNEDLE ZIEMNIACZANE Z MIĘSEM Składniki: 1 kg ziemniaków, ok. 20 dag mąki ziemniacza­ nej (w zależności od wil­ gotności ziemniaków), 1 jajko, sól, 1-2 łyżki oliwy. CIASTO ZIEMNIACZANE Wykonanie: Ziemniaki obrane ugotować, przestudzone zmielić lub dobrze ubić, dodać mąkę ziem­ niaczaną, jajko, sól, olej i wyrobić ciasto. Składniki: 20-30 dag mięsa gotowane­ go lub pieczonego, 1 cebula, tłuszcz, sól, pieprz. NADZIENIE Wykonanie: Cebulę pokroić i usmażyć na tłuszczu na złoty kolor. Mięso zmielić razem z usma­ żoną cebulą, dodać sól, pieprz i dobrze wymieszać. Jeżeli mięso jest za suche, do­ dać odrobinę rosołu. Z ciasta formować małe placuszki nakładać farsz z mięsa, zle­ piać, wyrabiać małe kulki i gotować. Poda­ wać z surówkami albo z sosem pomidoro­ wym lub grzybowym. 30

RACUCHY Z JABŁKAMI Wykonanie: Mleko wymieszać z żółtkami, solą, cukrem, mąką oraz proszkiem do pieczenia lub sodą. Z białek ubić pianę i lekko wmieszać do ciasta, jabłka - najlepiej miękkie (np. an- tonówki) - obrać, wydrążyć gniazda nasien­ ne, pokroić w krążki grubości ok. 1/2 cm. Krążki jabłek nabijać na widelec, zanurzać w cieście i kłaść na rozgrzany tłuszcz, sma­ żyć z obu stron. Podawać na gorąco, posy­ pane cukrem pudrem. Składniki: 1/2 l słodkiego mleka, 2 jajka, 1 łyżeczka proszku do piecze­ nia lub sody oczyszczonej, 1 łyżka cukru kryształu, 1/2 płaskiej łyżeczki soli, ok. 40 dag mąki pszennej, tłuszcz do smażenia. SZCZYPTA KLASYKI: / wnet zaczęli wchodzić parami lokaje Roznoszący potrawy: barszcz królewskim zwany I rosół staropolski sztucznie gotowany, Do którego pan Wojski z dziwnymi sekrety Wrzucił kilka perełek i sztukę monety, Taki rosół krew czyści i pokrzepia zdrowie. Adam Mickiewicz Pan Tadeusz 31

RACUCHY Z KWAŚNEGO MLEKA Składniki: 1/2 l kwaśnego mleka, 35-40 dag mąki pszennej, 2 jajka, 1/2 łyżeczki sody oczyszczo­ nej lub 1 łyżeczka prosz­ ku do pieczenia, szczypta soli, tłuszcz do smażenia. Wykonanie: Mąkę przesiać. Mleko z jajkami, mąką, sodą lub proszkiem do pieczenia i solą wy­ bijać trzepaczką na gładką masę. Ciasto powinno mieć konsystencję kwaśnej śmie­ tany. Dalej postępować jak w przepisie na racuchy z jabłkami. JABŁKA W CIEŚCIE BISZKOPTOWYM Składniki: 3 jajka, 1/2 szklanki cukru kryształu, 1/2 szklanki mąki pszennej, 1/2 łyżeczki proszku do pie­ czenia, tłuszcz do smażenia. Wykonanie: Ubić sztywną pianę z białek. Dalej ubijać, dodając stopniowo cukier i po jednym żółt­ ku, na końcu dodać mąkę połączoną z prosz­ kiem do pieczenia. Krążki jabłek zanurzać w cieście, kłaść na rozgrzany tłuszcz i sma­ żyć z obu stron. 32

RACUCHY DROŻDŻOWE Wykonanie: Mąkę przesiać. Drożdże z 1 łyżką cukru i 2 łyżkami mąki rozmieszać w 1/2 szklan­ ki mleka, zostawić na chwilę, żeby podro­ sły. Potem wlać drożdże do mąki, dodać jajka utarte z cukrem, resztę mleka, sól, roz­ topiony tłuszcz i dobrze wyrobić w garnku trzepaczką, aż ukażą się pęcherzyki - cia­ sto powinno mieć konsystencję kwaśnej śmietany. Zostawić na chwilę do podrośnię- cia. Smażyć jak w przepisie na racuchy z jabłkami. Składniki: 25 dag mąki pszenne], 2 dag drożdży, 5 dag tłuszczu, 2 jajka, 5 dag cukru kryształu, ok. 1/4 ł słodkiego młeka, szczypta soli, tłuszcz do smażenia. SZCZYPTA KLASYKI: Kij, kufelek, trąbka etc. nie tak były przykrym naczyniem z przyczyny trunku, bo go niewiele za­ bierały, jako bardziej z sposobu picia, który był uprzykrzony; pijąc z kija albo trąbki, trzeba się było dziwnie łamać i wyprężać w tył. Kufelek kto chciał odjąć od ust, a nie wiedział sposobu przy­ tkania rurki językiem, ażby się piwo przerwało, to się oblał. Szklenicy zaś z obrączkami kto się pod­ jął wypić, powinien był najprzód determinować całej kompanii, po którą obrączkę jednym zawo­ dem wypije; jeżeli nie dopił albo nadto wypił, to mu zaraz dolano. Ks. Jędrzej Kitowicz Opis obyczajów za panowania Augusta III 33

PYSZNA LEGUMINA (STAROWIEJSKA) Składniki: 1/2 kg świeżych truskawek lub poziomek, 1/2l słodkiej śmietanki 30%, 1 łyżka żelatyny, cukier do smaku. Wykonanie: Śmietanę schłodzić i ubić na puszystą pia­ nę, dodając cukru do smaku. Truskawki lub poziomki utrzeć na miazgę lub zmiksować. Żelatynę namoczyć w 1/4 szklanki zimnej wody i podgrzewając rozpuścić. Do puszystej śmietanki dodać, mieszając, utarte owoce. Następnie dodać żelatynę, a gdy zacznie gęstnieć, wyłożyć do salater­ ki i schładzać ok. 1 godz. Przed podaniem przybrać świeżymi owocami i bitą, białą śmietaną. Podawać z pokrojonymi suchymi waflami. SZCZYPTA KLASYKI: A w domu gwar się czynił coraz większy, bo wciąż wpadały kumy różne, to krewniaczki, to gospody­ nie, i dawnym obyczajem znosiły kuty, to bochen białego chleba, placek, soli, mąki, słoniny albo i srebr­ nego rubla w papierku - wszystko to w podzięce za prosiny weselne, żeby gospodyni zbytnio się nie szko- dowala. Władysław Reymont Chłopi 34

POTRAWY RÓŻNE

LECZO Składniki: 1-2 średnie kabaczki, 1 czerwona papryka, 1 duża cebula, 20-30 dag wędliny, 1/2 kg pomidorów, sól, pieprz, papryka w proszku. Wykonanie: Kabaczki obrać i pokroić w kostkę, z papry­ ki wyjąć gniazda nasienne i pokroić na pla­ sterki. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, po­ kroić w ćwiartki. Wędlinę i cebulę pokroić w kostkę. Kabaczki, paprykę i pomidory podlać wodą i dusić. Wędlinę podsmażyć z cebulą, dodać do duszących się warzyw. Podgotować razem do miękkości, dolewa­ jąc wody według potrzeby. Doprawić do smaku solą, pieprzem, papryką w proszku. SZCZYPTA KLASYKI: Semel - sicut mel. Bis - si vis. Ter - prohibet mater. Quater - prohibet pater. Quinque - relinaue! Sex - prohibet lex. Septem - scandalizas neptem. Octo - non licet docto. Novem -facit te bovem. Decem - parat tibi necem. Aforyzm 36

PARÓWKI PO WĘGIERSKU Składniki: 1/2 kg parówek, 1/2 kg pieczarek, 2 cebule, 2-3 łyżki przecieru pomido­ rowego, 2 łyżki mąki pszennej, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, sól, pieprz, papryka w proszku, zielona pietruszka, olej. Wykonanie: Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju. Pieczarki pokroić i usmażyć, połą­ czyć z cebulą. Dodać parówki pokrojone w półksiężyce, podlać rosołem tak, aby wszystko było przykryte. Dodać przecier pomidorowy, zagęścić mąką i śmietaną, na końcu dodać przyprawy i pokrojoną zielo­ ną pietruszkę. Podawać z ryżem ugotowa­ nym na sypko lub ugotowanymi ziemnia­ kami pokrojonymi w ćwiartki. SZCZYPTA KLASYKI: Raz - jak nektar smakuje. Dwa - kto chce, niech próbuje. Trzy - płacze matula. Cztery - grozi tatula. Pięć- daj spokój piątemu! Sześć - wbrew prawu karnemu. Siedem - dla wnuczki zgorszenie. Osiem - mędrca pohańbienie. Dziewięć- ryczysz jak wół. Dziesięć - trza kopać dół. Aforyzm 37

RISOTTO Składniki: 20 dag gotowanej piersi z kurczaka, 1/2 kg pieczarek, 2 ogórki kiszone, 2 papryki czerwone (świe­ że lub konserwowe), 2 cebule, 20 dag wędliny, 1/2 szklanki śmietany, 2-3 łyżki mąki pszennej, sól, pieprz, papiyka w proszku, tłuszcz. Wykonanie: Pieczarki pokroić i usmażyć. Piersi z kurcza­ ka, wędlinę, paprykę, cebulę pokroić w kost­ kę i osobno podsmażyć. Wszystko złączyć w jednym garnku, podlać rosołem, dodać pokrojone ogórki, zagęścić śmietaną i mąką, doprawić do smaku - powinno być ostre. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko. SZCZYPTA KLASYKI: W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną; Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek, Ałe treści ich miejski nie pojmie żołądek. Aby cenić litewskie pieśni i potrawy, Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy. Przecież i bez tych przypraw potrawą nie łada Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa. Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta, 38

BIGOS Z PIECZAREK Wykonanie: Pieczarki pokroić i usmażyć z cebulą. Mię­ so, wędlinę i paprykę pokroić w kostkę i podsmażyć. Pieczarki połączyć z mięsem, papryką i wędliną, dodać groszek, przecier, podlać wodą i chwilę gotować na wolnym ogniu (5-10 min.). Zagęścić odrobiną wody z mąką. Powinno być gęste. Doprawić do smaku. Składniki: 1/2 kg pieczarek, 30 dag mięsa pieczonego (wie­ przowina), 1 duża cebula, 20 dag wędliny, 1 puszka groszku zielonego, 1 czerwona papryka, 1-2 łyżki przecieru pomido­ rowego, 2-3 łyżki mąki pszennej, pieprz, sól, tłuszcz. Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta; Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa; I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie I powietrze dokoła zionie aromatem. Bigos już gotów. Strzelcy z trzykrotnym wiwatem, Zbrojni łyżkami, biega i bodą naczynie, Miedź grzmi, dym bucha, bigos jak kamfora ginie, Zniknął, uleciał; tylko w czeluściach saganów Wre para, jak w kraterze zagasłych wułkanów. Adam Mickiewicz Pan Tadeusz 39

BIGOS Z KAPUSTY KISZONEJ Składniki: 1 kg kapusty kiszonej, 30 dag wędliny, 10 dag boczku wędzonego, 1 łyżka przecieru pomidoro­ wego, 1 duża cebula, pieprz, sól, tłuszcz, 2 ząbki czosnku. Wykonanie: Kapustę kiszoną ugotować i odlać wodę. Wędlinę, boczek, cebulę pokroić w kostkę i przesmażyć na tłuszczu. Dodać do kapu­ sty, wymieszać, dodając przecier pomidoro­ wy sól, pieprz oraz rozgnieciony lub drob­ no pokrojony czosnek. Podlać niewielką ilo­ ścią rosołu, doprawić, zapiec w piekarniku. Zamiast przecieru pomidorowego można dodać trochę czerwonego wina. BIGOS Z KAPUSTY KISZONEJ Z GRZYBAMI Składniki: 1 kg kapusty kiszonej, 2-3 dag grzybów suszonych, cebula, pieprz, sól, 2 ząbki czosnku, masło. Wykonanie: Kapustę ugotować i odlać wodę. Grzyby wcześniej namoczone (np.na noc), ugotować i pokroić w paski. Cebulę pokroić w kostkę, dodać masło, grzyby i razem przesmażyć. Dodać do kapusty, wymieszać, dodając drob­ no pokrojony czosnek, sól i pieprz. 40

MOUSSAKA Sos Wykonamie: Wszystkie składniki wymieszać. Składniki: 1 szklanka słodkiego mleka (najlepiej 3,2%), 1/2 l jogurtu naturalnego, 2 surowe żółtka. Składniki: 1 duża cukinia, 1 puszka pomidorów w ca­ łości (0,4 ł), 70 dag mięsa miełonego wie­ przowego, 2 średnie cebule, 3 ząbki czosnku, mąka pszenna olej, sól, pieprz, zioła prowansałskie. Wykonanie: Cukinię umyć, nie obierać ze skóry pokroić w plastry grubości ok. 5 mm, posolić i od­ stawić na 30 min., aby odeszła woda. Na­ stępnie oprószyć mąką pszenną, podsmażać z obu stron na oleju, aż lekko się zrumieni. Cebulę pokroić w kostkę, dodać przeciśnię- ty przez maszynkę lub drobno pokrojony czosnek i podsmażyć na oleju. Gdy cebula lekko się zeszkli, dodać przyprawione solą i pieprzem mięso i lekko podsmażyć, tak by nie było surowe. Ułożyć warstwami w naczyniu żaroodpor­ nym: cukinia - mięso - pomidory z sokiem - cukinia. Całość zalać sosem, wierzch posypać pie­ przem, ostrą sproszkowaną papryką i zio­ łami prowansalskimi. Piec ok. 30-40 min. w piekarniku o temp. 180°C. Danie podawać z ryżem ugotowanym na sypko. 41