Moje_Gotowanie_03_2018.pdf

ZAWSZE PYSZNE, ZAWSZE UDANE 9771233484806 03 ISSN1233-4847INDEKS329746 { { OFERTA SPECJALNA ➜ PRENUMERATA 40% TANIEJ! WIĘCEJINFORMACJI NASTRONIE81 LUTY2018 nr2(279) Cena9,99zł(wtym8%VAT) www.mojegotowanie.pl dobrze sposobów na buraki5wykwintna terrina, efektowne ravioli burgery, risotto i kanapki walentynkowe ŻURAWINOWE SERCA PHO, RAMEN I LAKSA czyli rosół na azjatycką nutę PRZYPRAWIONE PRZEBOGATE W SMAKU:Ûazjatyckie rosoły Ûchili con carne Ûimbirowy makaron Ûcurry z kaczką Ûmuszkatołowe rurki Ûryż z kurkumą Ûszalotkowa tarta z pieprzem Luty2018 domowe pączki i ciasta pełne cytrusów NA SŁODKO PIEPRZ NA ZDROWIE ZAWSZE PYSZNE, ZAWSZE UDANE 9771233484806 03 ISSN1233-4847INDEKS329746 ZAWSZE PYSZNE, ZAWSZE UDANE { { OFERTA SPECJALNA ➜ PRENUMERATA 40% TANIEJ! WIĘCEJINFORMACJI NASTRONIE17 MARZEC2018 nr3(280) Cena9,99zł(wtym8%VAT) www.mojegotowanie.pl zupa z jajkiem, włoska zapiekanka, orzechowy pasztet, pudding i tosty lekkie drożdżowe MAŚLANE BRIOSZKI, PRECLE I WIEŃCE KMINKIEM OBSYPANE ciasteczka, zupa i smażony ser CIASTA NIESPODZIANKI NAFASZEROWANE:Ûwołowymi policzkami i marchewką Ûśmietankowymi kartoflami Ûkurczakiem i porami Ûmaślanymi grzybami Ûricottą i jarmużem Marzec2018 pomysłów na czerstwe pieczywo 6 jarski sos boloński, pizza, paella, curry, chili – z polskiej gryczanej, jaglanej i pęczaku KASZA GRA! CZARNE SŁODKOŚCI Z CZARNEGO SEZAMU CIASTA NIESPODZIANKINIESPODZIANKI pomysłowe 1803_okladka-221_hr_p001 1 05/02/18 16:56

FOT. BBS To słowo pierwsze przychodzi mi na myśl, kiedy patrzę na chleb – bez którego zresztą nie wyobrażam sobie życia ani co- dziennych posiłków. Cóż, jak zauważył bohater naszej „Kroni- ki przyjemności „ Tomasz Deker, chleb jest doceniany w cza- sach kryzysowych, a kiedy wszystkiego mamy pod dostat- kiem, traci na znaczeniu. Przekonałam się o tym na własne oczy, kiedy po świętach Bożego Narodzenia wyrzucałam śmieci i to, co zobaczyłam wokół osiedlowego kontenera, do- słownie ścięło mnie z nóg: worki i siatki z zupełnie dobrze wy- glądającym pieczywem leżały dosłownie wszędzie. Jak już kie- dyś pisałam, nie znoszę wyrzucać jedzenia, a chleba w szcze- gólności, uważam że jest to głęboko niemoralne. W moim rodzinnym domu zawsze wykorzystywało się go do ostatniego okruszka, na kolację bardzo często jadłam chleb albo bułkę przypieczoną z masłem, z cukrem albo dżemem; z kromek (niekiedy przekładanych serem) panierowanych grubo w jajku smażyło się „kotlety „ , suche kromki łamało do zupy, aby nią nasiąkły i uczyniły bardziej sycącą – zwłaszcza jeśli tylko ona była na obiad; skropiony wodą bochenek odzyskiwał cudowną chrupkość w piekarniku i smakował jak nie wiem co z duszo- ną ze skwarkami cebulą... Nikomu nie przyszłoby do głowy wyrzucenie go tylko dlatego, że sczerstwiał. Apeluję – za Aga- tą Wojdą – o rozsądne kupowanie pieczywa i wymyślanie spo- sobów na jego zagospodarowanie, a jest ich niemało (Agata pokazuje tylko kilka na str. 66–71). Dorzucę jeszcze jeden od siebie: kromki suchego chleba smarujemy przeciśniętym przez praskę czosnkiem w oleju z ziołami (można kupić za kilka zło- tych lub zrobić samemu), przekładamy plastrem mozzarelli i ew. szynki, składamy po dwie, po czym z obu stron obsma- żamy na maśle. Uważam, że jest to najlepsze weekendowe śniadanie świata, zwłaszcza jeśli towarzyszą mu pomidory... szacunek REDAKTOR NACZELNA 1803_edytorJB-226_hr_p001 3 05/02/18 16:50 3moje Gotowanie

  28 śniadanie Poranki z kiełkami. To najzdrowsza zielenina, jaką możemy zjeść na przedwiośniu, idealna do jajek, twarożków, wędlin i warzyw 34 przekąski W smacznym kolorze blue. Pizza, zapiekane kartofle, ciasteczka orzechowe i sałatka – wszystko z serem z niebieską pleśnią 38 sałatki Zielona pora, czyli inspirujące pomysły na pory w wersji surowej i chrupiącej oraz na ciepło, jako jarzynki 46 daniagłówne Nasza kasza kochana. Bogate i przepyszne dania inspirowane kuchniami świata 56 desery Brioszki i inne drożdżowe. Pulchne rozmaitości nie tylko z tych francuskich specjałów hit marca 6 Rozkminiamykminek Niepozorne ziarenka wspaniale wpływają na trawienie oraz smak pieczywa, sera, zup i mięs na czasie 10 Cojestpodtymciastem Dania z niespodzianką, pod chrupiącym ciastem kryją się smakowite, gorące farsze z mięsa, warzyw, sera i grzybów styl&smak 16 Naszprzegląd dizajnerskich, wygodnych i praktycznych kuchennych mebli na kółkach smak z górnej półki 20 Bluestilton Najsłynniejszy ser z niebieską pleśnią, perła w koronie brytyjskiej kuchni kronika przyjemności 22 TomaszDeker Chlebtoprostarzecz.Mistrzcukiernictwa, juroriautorprogramówtelewizyjnych opowiadazpasjąoswoimzawodzie iotym,dlaczegochlebwartopiecwdomu w marcu Najarzynkę: niedocenianepory Naprzekąskę: drobiazgizseramiblue Najarzynkę: 39Naprzekąskę: 34 mojesmakidomu Naczasie:wytrawnewypieki zbogatymwnętrzem Naczasie:wytrawnewypieki 10 MOBILNE MOJE GOTOWANIE Wybrane przez redakcję przepisy są też dostępne w formie aplikacji mobilnej „Moje Gotowanie, smaki domu”. Piękne zdjęcia, interaktywna lista zakupów, wszystkie przepisy dokładnie opisane krok po kroku. Aplikacja przyda się wszędzie, dzięki niej można szybko i bez problemu zaplanować obiad lub zakupy. Do pobrania ze sklepu AppStore. ZNAJDZIESZ NAS NA FACEBOOKU IYOUTUBE www.facebook.com/MojeGotowanie.pl YouTube: kanał Moje Gotowanie oraz na stronie www.mojegotowanie.pl 1803_spisJB-224_hr_p001 30 05/02/18 17:01 4 moje Gotowanie

szkoła mistrzów 66 AgataWojda Chleb nasz powszedni, czyli mistrzowskiepomysłynawykorzystanie nadmiaru czerstwego chleba – zaskakujące i przepyszne, a jednocześnie bardzo ekonomiczne! po wegetariańskiej stronie stołu 72 KingaBłaszczyk-Wójcicka Czarna magia. Czarny sezam zachwyca nie tylko aromatem i wyjątkową barwą, ale i przebogatym smakiem. Skosztujmy nutelli, minipity, makaronu, sezamków oraz lodów i trufli z tymi wyjątkowymi ziarenkami Slow life 80 Sery,mojechłopaki.Poznajmy rodzinę ze świętokrzyskiego, która z wielkim zapałem produkuje sery zagrodowe długodojrzewające o wdzięcznych imionach: Antoni, Edward, Franciszek, Aleksander, Ryszard i Marian ROCZNA PRENUMERATA MOJE GOTOWANIE + książka „Słodkie Klimaty” w prezencie 168 ZŁ 87ZŁ ŁATWO ZAMÓWISZ l infolinia: 22 360 37 77 l e-mail: bok@burdamedia.pl l www.burdamedia.pl zakładka prenumerata l przelew: 32 1140 1977 0000 4186 6900 1017, w tytule pełne dane adresowe DaneosobowebędąprzetwarzaneprzezBurdaPublishingPolska Sp.zo.o.Sp.Komandytowa,02-674Warszawa,ul.Marynarska15wcelu prawidłowegowykonaniazamówieniaorazdlacelówmarketingowych. DaneosobowebędąchronionezgodniezustawąoOchronieDanych Osobowych(tj.Dz.U.z2002r.Nr101,poz.926zezm.).Przysługuje Państwuprawodowgląduipoprawianiaswoichdanychosobowych. znakomite zupy wytworne przeka atki pyszne dania wspania ski pyszne dania wytworne przeka atki pyszne ania wspanial/ atki pyszne ania wspania/ atki pyszne ania wspanial/ le ciasta kolo/ e ciasta kolo/ znakomite zupy wytworne przeka ’ znakomite zupy wytworne przeka ’ znakomite zupy wytworne przekaski lekkie sa atki pyszne dania wspanie ciasta kolorowe lody wytw atki pyszne dania wspanie ciasta kolorowe lody wytwciasta 9 788380 530584 ISBN 978-83-8053-058-4 znakomite zupy wytworne przeka atki pyszne dania wspaniaatki pyszne ania wspaniaatki pyszne dania wspanie ciasta kolorowe lody wytw atki pyszne dania wspanie ciasta kolorowe lody wytw atki pyszne dania wspanie ciasta kolorowe lody wytwciasta atki pyszne dania wspanie ciasta kolorowe lody wytw znakomite zupy wytworne przekapyszne dania wytworne przeka ski lekkie sa znakomite zupy wytworne przeka znakomite zupy wytworne przekapyszne dania wytworne przeka ski lekkie sa znakomite zupy wytworne przeka ski lekkie sa 9 788380 530584 ISBN 978-83-8053-058-4 Cena 59,90 zł ISBN 978-83-8053-101-7 Zeskanuj kod i pobierz darmową próbkę książki Zamówienia burdaksiążki.pl tel. +48 22 360 37 77 Zaczynamy od zup – kremy, musy, chłodniki,warzywne i owocowe, bardziej tradycyjne(jak barszczyk ze szczawiem czy botwinka popolsku) i odważniejsze (jak zielone gazpachoczy cytrynowa z kurczakiem i kuskusem).Potem zachęcamy do przyrządzenia przekąsek– tartaletek, roladek, placuszków, prostychi szybkich (jak smażone figi z cebulą) i bardziejpracochłonnych (jak sformatino z bakłażana).Czas na sałatki – m.in. z wędzonym pstrągiem,z młodą marchewką i brzoskwiniami, a nawetz kurczakiem i truskawkami. Dalej pojawiają się dania główne – mięsa, ryby,tarty, makarony, pieczone, smażone,zapiekane, grillowane i gotowane, od kurczakana kilka sposobów i steku ze szparagami,przez tadżin, spaghetti z pomidorami i risottoz owocami morza po racuchy z kaszy jaglaneji placki z kuskusu. I wreszcie na końcu obłędne desery – sorbety,torty, rolady, zawijane babeczki, rożkiz kruchego ciasta i domowe jagodzianki,orzeźwiające smoothies i likiery. Sprawdzone przez magazyn „Moje Gotowanie”. Patroni medialni: PysZne klimaty PysZneklimaty przeka ’ ski przeka ’ ski przeka ’ ski znakomite zupy wytworne przekapyszne dania wytworne przekaski lekkie sa pyszne dania wytworne przeka ski lekkie sa znakomite zupy wytworne przeka ski lekkie sa pyszne dania wytworne przeka pyszne dania wytworne przeka ’ pyszne dania wytworne przeka ’ pyszne dania wytworne przeka ’ pyszne dania wytworne przeka ’ pyszne dania wytworne przekaski lekkie saski lekkie saprzeka ’ ski zupy lody lody ciasta ciasta ciasta dania dania zupy sal/ atki sal/ atki dania lody zupy ciasta dania lody ski lekkie sal/ l/ latki pyszne dania wspanie ciasta kolorowe lody wytw / atki pyszne dania wspanie ciasta kolorowe lody wytw / atki pyszne dania wspanie ciasta kolorowe lody wytw pyszne dania wytworne przeka ’ pyszne dania wytworne przeka ’ pyszne dania wytworne przeka ski lekkie salatki pyszne dania wspanie ciasta kolorowe lody wytw atki pyszne dania wspanie ciasta kolorowe lody wytw pyszne dania wytworne przekaprzeka pyszne dania wytworne przeka pyszne dania wytworne przeka ’ pyszne dania wytworne przekaprzeka pyszne dania wytworne przeka ’ pyszne dania wytworne przeka ’’’’ pyszne dania wytworne przeka ’ pyszne dania wytworne przeka ’ pyszne dania wytworne przeka ’ pyszne dania wytworne przeka ’ przeka ’’’ przeka ’ pyszne dania wytworne przeka ’ pyszne dania wytworne przekaprzeka pyszne dania wytworne przeka ’ pyszne dania wytworne przeka ’ pyszne dania wytworne przeka ’ pyszne dania wytworne przekaprzeka pyszne dania wytworne przeka ’ pyszne dania wytworne przeka ski lekkie sa/ski lekkie sa/ski lekkie saski lekkie sasal/ atki 120 pomysłowych przepisów narewelacyjne zupy, przekąski, sałatki, daniagłówne i desery. Świetne do przyrządzenialetnią porą, z wykorzystaniem sezonowychowoców i warzyw. Na niemal każdą okazję,łatwiejsze i trudniejsze, dla zupełnychdebiutantów i osób, które niaejednow swoim życiu upiekły czy ugotowały,ale czasami po prostu brakuje im inspiracji. pyszne dania wytworne przeka ski lekkie sa pyszne dania wytworne przeka ski lekkie sa pyszne dania wytworne przekaprzeka pyszne dania wytworne przeka ski lekkie saski lekkie saski lekkie saski lekkie saski lekkie sa ZAWSZE PYSZNE, ZAWSZE UDANE 9771233484806 03ISSN1233-4847INDEKS329746 { {OFERTA SPECJALNA ➜ PRENUMERATA 40% TANIEJ! WIĘCEJINFORMACJI NASTRONIE81 LUTY2018 nr2(279) Cena9,99zł(wtym8%VAT) www.mojegotowanie.pl dobrze sposobów na buraki5wykwintna terrina, efektowne ravioli burgery, risotto i kanapki walentynkowe ŻURAWINOWE SERCA PHO, RAMEN I LAKSA czyli rosół na azjatycką nutę PRZYPRAWIONE PRZEBOGATE W SMAKU:Ûazjatyckie rosoły Ûchili con carne Ûimbirowy makaron Ûcurry z kaczką Ûmuszkatołowe rurki Ûryż z kurkumą Ûszalotkowa tarta z pieprzem Luty2018 domowe pączki i ciasta pełne cytrusów NA SŁODKO PIEPRZ NA ZDROWIE ZAWSZE PYSZNE, ZAWSZE UDANE 9771233484806 03ISSN1233-4847INDEKS329746 ZAWSZE PYSZNE, ZAWSZE UDANE { {OFERTA SPECJALNA ➜ PRENUMERATA 40% TANIEJ! WIĘCEJINFORMACJI NASTRONIE17 MARZEC2018 nr3(280) Cena9,99zł(wtym8%VAT) www.mojegotowanie.pl zupa z jajkiem, włoska zapiekanka, orzechowy pasztet, pudding i tosty lekkie drożdżowe MAŚLANE BRIOSZKI, PRECLE I WIEŃCE KMINKIEM OBSYPANE ciasteczka, zupa i smażony ser CIASTA NIESPODZIANKI NAFASZEROWANE:Ûwołowymi policzkami i marchewką Ûśmietankowymi kartoflami Ûkurczakiem i porami Ûmaślanymi grzybami Ûricottą i jarmużem Marzec2018 pomysłów na czerstwe pieczywo6 jarski sos boloński, pizza, paella, curry, chili – z polskiej gryczanej, jaglanej i pęczaku KASZA GRA! CZARNE SŁODKOŚCI Z CZARNEGO SEZAMU CIASTA NIESPODZIANKI NIESPODZIANKI pomysłowe 1803_okladka-221_hr_p001 1 05/02/18 16:56 Naobiad:daniazkaszami w światowymstylu Naobiad:daniazkaszami 46 Nadeser: puszyste,rumiane drożdżowewypieki Nadeser: puszyste,rumiane 56 na zdrowie 86 TAK!dlaquinoa Czyli komosy ryżowej, sycącej, niemodyfikowanej genetycznie, pozwalającej zachować młody wygląd i sprawność umysłową szybko, łatwo, pysznie 88 Zdrowamiskaobfitości Bardzo modny, zdrowy, kolorowy i idealnie zbilansowany posiłek podany w jednym naczyniu, czyli tzw. bowlfood smaki podróży 92 Miastoszczęśliwychludzi Mieszkańcy Kopenhagi mimo wysokich kosztów życia i wietrznej pogody należą do najbardziej zadowolonych w Unii Europejskiej. Choć żyją bardzo eko, nie przeszkadza im to zajadać się bekonem i kiełbaskami i popijać ich hektolitrami piwa nowości ze sklepu 102 przeglądnajnowszych produktów w dobrych cenach ZDJĘCIENAOKŁADCE:ARTURROGALSKI 1803_spisJB-224_hr_p002 31 05/02/18 17:01 5moje Gotowanie

HIT MARCA Jego twarde nasiona, o charakterystycznym zapachu i lekko piekącym korzennym smaku, dodajemy do ciężkostrawnych potraw, między innymi dlatego, że pobudza trawienie. Podany przed jedzeniem poprawia apetyt. Cieszy się wielką popularnością w kuchni Europy Północnej i Wschodniej. Całkiem sporo znajdziemy go w tradycyjnej kuchni żydowskiej. ZDJĘCIA: ARTUR ROGALSKI WYKONANIE POTRAW I STYLIZACJA: ANNA BOROWSKA KMINEK rozkminiamy 1803_hitJBRC-207_hr_p001 30 05/02/18 15:18 6 moje Gotowanie

1803_hitJBRC-207_hr_p002 31 05/02/18 15:18 7moje Gotowanie

HIT MARCA Ciasteczka dachówki OK. 20 SZTUK ❘ 25 MIN 15 dag mąki szczypta soli 2 łyżki roztopionego masła 3 łyżki cukru 150 ml białego octu spirytusowego łyżeczka nasion kminku łyżeczka oleju (najlepiej arachidowego) tłuszcz do blachy Wszystkie składniki łączymy ze sobą, energicznie mieszając. Wstawiamy na 1 godz. do lodówki. Za pomocą łyżeczki do herbaty nabieramy ciasto i układamy na dobrze natłuszczonej blasze, rozsma- rowując tak, aby uformować krążek. Operację powtarzamy aż do wyczerpania składników. Krążki wstawiamy na 5–10 min do piekarnika rozgrzanego do temp. 210°C. „Dachówki” wyjmujemy jeszcze ciepłe i nadajemy im kształt, kładąc na wałek do ciasta. Gdy przestygną, delikatnie ściągamy je z wałka, tak aby się nie połamały. Możemy jeść je od razu lub przechowywać przez pewien czas w pudełku lub słoiku na ciastka. Z kminkiem można też upiec serowe krakersy: z 30 dag mąki, 20 dag startego żółtego sera, 15 dag masła, 2 jajek, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej i szczypty soli szybko zagniatamy ciasto i wkładamy na 1 godz. do lodówki. Cienko rozwałkowujemy i wycinamy ciasteczka o dowolnych kształtach. Układamy na blasze, smarujemy żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i posypujemy kminkiem. Pieczemy na złoty kolor w temp. 180°C. Jasna zupa kminkowa 6 PORCJI ❘ 50 MIN 2 l bulionu warzywnego 5 dag nasion kminku łyżka masła łyżka mąki 2 ząbki czosnku, roztarte na pastę 2/3 szklanki gęstej kwaśnej śmietany sól cukier pieprz łyżka jasnego sosu sojowego 1/2 pęczka natki pietruszki Bulion doprowadzamy do wrzenia, wsy- pujemy kminek, mieszamy. Masło roztapia- my, oprószamy mąką, zasmażamy na złoty kolor i dodajemy do kminkowego bulionu wraz z pastą z czosnku. Doprowadzamy do wrzenia, mieszając. Pozostawiamy na kilka minut na małym ogniu, przecedzamy. Kilka łyżek zupy mieszamy ze śmietaną i wlewamy do pozostałej zupy. Ponownie doprowadzamy do wrzenia, mieszając. Przyprawiamy solą, cukrem, pieprzem i ew. sosem sojowym. Oprószamy posieka- ną natką. Możemy podać z grzankami usmażonymi na patelni posmarowanej rozciętym ząbkiem czosnku. Kminek to jedna z najstarszych znanych ludzkości przypraw. Został znaleziony pod- czas wykopalisk z młodszej epoki kamien- nej. Znany był już w starożytnym Egipcie, Grecji i Rzymie jako środek ułatwiający tra- wienie potraw z nasion roślin strączkowych. Według traktatu „O sztuce kulinarnej „ Rzymianie stosowali go nie tylko jako przyprawę do bobu i grochu, ale także do sosów i mięs. Stosowano go również szeroko w kuchni średniowiecznej Europy. Smażony ser 4 PORCJE ❘ 40 MIN 25 dag tłustego dobrego twarogu ok. łyżeczki sody oczyszczonej 1/2 łyżki masła sól żółtko 2 łyżki kminku Twaróg przekładamy do płaskiego na- czynia, rozkruszamy widelcem i oprószamy sodą. Dokładnie mieszamy, rozkładamy równomiernie w naczyniu. Ustawiamy w ciepłym miejscu – świetnie sprawdzi się piekarnik z włączoną żarówką. Po 1–2 dniach ser powinien zmienić swój wygląd: zacznie dojrzewać i zlewać się w jednolitą szklistą masę. Bez piekarnika może to trwać dłużej niż dwa dni. Po nocy w piekarniku, rano wystawiamy go na zewnątrz i w zależności od potrzeby albo na kolejną noc wstawia- my do piekarnika, albo wieczorem przeta- piamy. Na niewielkiej patelni rozpuszcza- my masło. Wkładamy ser i podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż się rozpuści i nie będzie w nim żadnych grudek. Nie doprowadzamy do wrzenia. Rozpuszczony, gładki ser zdejmujemy z ognia, energicznie mieszając dodajemy żółtko, doprawiamy solą i wrzucamy kmi- nek. Przekładamy do miseczki, studzimy. Smażony ser możemy jeść z chrupiącym pieczywem zaraz po przygotowaniu i lekkim przestudzeniu, lub po całkowitym schłodzeniu w lodówce. Znany z czasów dzieciństwa i kryzysu. Nazywano go zgliwiałym, ale najczęściej jednak smażonym. Ważne, by jego podsta- wą był dobry, wiejski ser. Może wygląda nieszczególnie, za to w smaku jest pyszny! 1803_hitJBRC-207_hr_p003 32 05/02/18 15:18 8 moje Gotowanie

aquaphor MG 3_2018.indd 1 05/02/18 17:30

NA CZASIE ZDJĘCIA: ARTUR ROGALSKI WYKONANIE POTRAW I STYLIZACJA: ANNA BOROWSKA Mamy tu prawdziwe dania z niespodzianką: póki nie naruszymy złocistej, chrupiącej i bardzo dekoracyjnej skorupki z wierzchu, nie dowiemy się, co jest w środku. Najpierw poczujemy cudowny zapach, a potem odkryjemy same pyszności... CIASTEM co jest pod tym 2 marchewki cebula 4 goździki 4 ząbki czosnku 1/2 pęczka natki pietruszki 1 kg policzków wołowych pokrojonych w kostkę 500 ml dobrego czerwonego burgunda bouquet garni (wiązka ziół: tymianek, pietruszka, liście laurowe) 2 łyżki masła łyżka oleju słonecznikowego łyżka mąki 250 ml bulionu wołowego sól pieprz 3 rulony ciasta francuskiego żółtko Dzień wcześniej: marchewki i cebulę obieramy; marchewki tniemy na 2-cm ka- wałki, cebulę na ćwiartki, a w każdą ćwiartkę wbijamy jeden goździk. Czosnek miażdżymy. Natkę siekamy. Mięso zalewamy winem, dodajemy mar- chewki, cebulę, czosnek, bouquet garni i połowę natki. Naczynie owijamy folią i wstawiamy do lodówki na 12 godz. Od czasu do czasu mieszamy. Następnego dnia: piekarnik rozgrze- wamy do temp. 170°C. Na sporym ogniu roztapiamy w garnku (najlepiej żeliw- nym) masło z olejem, wrzucamy osączo- ne z marynaty mięso i przysmażamy je na złocisty kolor ze wszystkich stron. Wyjmujemy mięso, na jego miejsce wkła- damy wyjęte z marynaty marchewki, ce- bulę i czosnek, przesmażamy. Dokłada- my mięso, mieszamy i smażymy przez 1 min. Wlewamy marynatę i drewnianą łyżką odskrobujemy wszystko z dna. Gotujemy na dużym ogniu, aż zawartość zredukuje się o połowę. Dolewamy bu- lion, wkładamy bouquet garni, solimy i pieprzymy. Doprowadzamy do wrzenia. Przykrywamy i wstawiamy na 4 godz. do piekarnika. Po wyjęciu dodajemy soli i pieprzu do smaku, pozostałą natkę Placek z policzkami wołowymi i marchewką 4–6 PORCJI ❘ 5 GODZ. 45 MIN i zostawiamy, aby wystygło. Formę do tarty o śr. 25 cm, z wysokim nrzegiem, posypujemy mąką. Na dnie kładziemy płat ciasta tak, aby jego brzegi wystawa- ły ponad krawędzie formy na 1 cm. Z dru- giego płatu ciasta wycinamy krążek o średnicy formy. Pozostałe płaty ciasta układamy na stolnicy i tniemy je na małe kółka. Na dno formy wykładamy schło- dzone mięso z sosem (wybieramy bouquet garni, cebulę i goździki). Wystające brze- gi ciasta zakładamy do środka formy. Żółtko mieszamy z odrobiną wody, za pomocą pędzelka smarujemy zawinięte brzegi, aby dobrze się skleiły z krążkiem ciasta, którym przykrywamy wierzch. Spiralnie układamy na nim kółka z  ciasta, jak dachówki. Brzegi ciasta i wycięte wzorki smarujemy żółtkiem. Robimy dziurkę na środku placka i wkładamy do środka tutkę z pergaminu, tworząc komi- nek do odprowadzania pary. Wstawiamy do piekarnika, aż ciasto będzie dobrze upieczone i złociste. Podajemy na gorąco. 1803_na czasie2JBRC-206_hr_p001 30 05/02/18 16:31 10 moje Gotowanie

1803_na czasie2JBRC-206_hr_p002 31 05/02/18 16:31 11moje Gotowanie

NA CZASIE Kartoflak z tymiankiem 4 PORCJE ❘ 2 GODZ. ciasto: 22 i 1/2 dag masła + do formy 45 dag mąki 6 dag proszku migdałowego szczypta soli 3 jajka + żółtko do smarowania łyżka maku wypełnienie: 60 dag kartofli 2 szalotki 300 ml gęstej śmietany 30% 4 gałązki tymianku ząbek czosnku sól, pieprz Na ciasto: piekarnik rozgrzewamy do temp. 180°C. Masło pokrojone w małe kostki wkładamy do miski i pozwalamy mu zmięknąć w temp. pokojowej. Doda- jemy mąkę, proszek migdałowy, sól i mieszamy palcami, aż uzyskamy konsy- stencję piasku. Dodajemy 3 jajka i zagnia- tamy ciasto tak szybko, jak to możliwe. Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki. Na wypełnienie: kartofle szorujemy i kroimy (ze skórką) w bardzo cienkie plasterki, najlepiej za pomocą mandoliny. Szalotki obieramy i także kroimy w jak najcieńsze talarki. Kartofle z szalotkami łączymy w misce ze śmietaną, listkami tymianku, obranymi i posiekanymi ząbka- mi czosnku, solą i pieprzem. Dwie trzecie ciasta rozwałkowujemy na podsypanym mąką blacie i wylepiamy nim natłuszczo- ną i oprószoną mąką kwadratową formę (18 cm) do tarty, wkładamy do lodówki. Pozostałe ciasto rozwałkowujemy i za pomocą radełka wycinamy co najmniej 10 pasków długości foremki i szerokości 1 cm. Formę wyjmujemy z lodówki, wypełniamy ją farszem kartoflanym i dekorujemy kratką z pasków ciasta, posypujemy makiem. Pieczemy 1 godz. Podajemy na gorąco lub na zimno. 1803_na czasie2JBRC-206_hr_p003 32 05/02/18 16:31 12 moje Gotowanie

Pory dusimy na maśle, aż zmiękną. Dodajemy mięso kurczaka i gotujemy przez 10 min, posypujemy mąką i gotuje- my jeszcze przez kilka minut, mieszając. Wlewamy bulion, gotujemy 2 min na du- żym ogniu. Zmniejszamy ogień, dusimy jeszcze 5–8 min. Stopniowo dolewamy śmietanę, dodajemy natkę pietruszki, gotujemy 2–3 min, mieszając. Przyprawia- my, mieszamy, wkładamy do żaroodpor- nej formy i odstawiamy do ostygnięcia. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 200°C. Ciasto rozwijamy, kroimy na małe kwadra- ty i przykrywamy nimi nieregularnie, jak patchworkiem, powierzchnię potrawki w taki sposób, aby nie powstały żadne szczeliny. Pieczemy przez 20–25 min, aż ciasto będzie apetycznie złote i chrupiące. Patchwork z kurczakiem 4 PORCJE ❘ 35 MIN 2 pory, umyte i drobno posiekane masło 50 dag ud kurczaka bez skóry, pociętych na duże kawałki 1 i 1/2 łyżki mąki 300 ml bulionu z kurczaka 100 ml tłustej śmietany garść natki pietruszki, posiekanej sól, pieprz 25 dag ciasta francuskiego żółtko 1803_na czasie2JBRC-206_hr_p004 33 05/02/18 16:31 13moje Gotowanie

Małe zapiekane cuda z grzybami 4 PORCJE ❘ 1 GODZ. 30 MIN ciasto: 25 dag masła + do foremek 45 dag mąki + odrobina do foremek 6 dag startych migdałów szczypta soli 3 jajka + 1 do nadania złocistego koloru wypełnienie:: 50 dag grzybów leśnych (mrożonych) lub pieczarek łyżka masła 1/2 pęczka koperku 150 ml płynnej, tłustej śmietany szalotka sok z 1 cytryny i skórka starta z 1/2 cytryny sól, pieprz Na ciasto: piekarnik rozgrzewamy do temp. 180ºC. Do salaterki wkładamy masło pokrojone w drobną kostkę i pozostawiamy w temp. pokojowej, aby zmiękło. Dodajemy mąkę, proszek z migdałów, sól i mieszamy ciasto końcami palców. Dodajemy 3 jajka i szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki. Na wypełnienie: grzyby kroimy w cien- kie plasterki. Na patelni rozpuszczamy masło i wrzucamy grzyby. Smażymy na średnim ogniu do czasu, aż płyn odparuje. Zdejmujemy patelnię z ognia. Dodajemy posiekany koperek, śmietanę, posiekaną szalotkę, sok i skórkę cytryny, mieszamy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Pozostawia- my do ostudzenia. Foremki o śr. 8–10 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką. 2/3 ciasta rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy i wycinamy krążki, które będą wystawały 1 cm ponad krawędź fore- mek. Wycinamy także 4 kółka o średnicy takiej samej jak foremki. Rozwałkowujemy resztę ciasta i wycinamy z niego dowolne kształty (listki, gałązki itp). Foremki wyle- pione ciastem napełniamy farszem, zagina- my i zawijamy nadmiar ciasta po bokach. Żółtko mieszamy z odrobiną wody i pędzel- kiem smarujemy zawinięte brzegi ciasta. Na wierzch kładziemy krążki z ciasta i doci- skamy palcami, aby brzegi dobrze się skleiły. Wierzch smarujemy żółtkiem, deko- rujemy wyciętymi z ciasta ozdobami i jesz- cze raz smarujemy jajkiem. Wstawiamy do piekarnika na 30–35 min; ciasto powinno być dobrze upieczone i złociste. NA CZASIE 1803_na czasie2JBRC-206_hr_p005 34 05/02/18 16:31 14 moje Gotowanie

Fish Pie LISTA SKŁADNIKÓW: • Marchewka z groszkiem Hortex – 1 opakowanie • 1 opakowanie ciasta francuskiego • 300 g fileta z łososia • 200 ml śmietany kremówki • 40 g masła • 2 szalotki • 4 łodygi selera naciowego • 1 jajko • 1 łyżeczka mięty • szczypta gałki muszkatołowej • sól, pieprz Na patelni rozgrzej masło, wrzucić pokrojony seler, szalotkę i duś kilka minut, dodaj marchewkę z groszkiem oraz śmietanę. Duś wszystko, aż warzywa lekko zmiękną, dodaj pokrojonego w dużą kostkę łososia, dopraw solą, pieprzem, pokrojoną miętą i szczyptą gałki muszka- tołowej i przełóż do żaroodpornego naczynia. Naczynie zakryj płatem ciasta francuskiego, posmaruj na wierzchu żółtkiem i piecz ok 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Grzybowa pod kapeluszem LISTA SKŁADNIKÓW: • Zupa grzybowa Hortex – 1 opakowanie • 750 ml bulionu grzybowego • 1 opakowanie ciasta francuskiego • 150 g sera feta • 1 cebula • 2 łyżki masła • 3-5 ziarenek ziela angielskiego • 1 liść laurowy • Natka pietruszki lub tymianek • sól, pieprz Drobno pokrojoną cebulę zeszklij na maśle. Dodaj lekko rozmrożone warzywa. Smaż kilka minut, a następnie za- lej bulionem. Dodaj pieprz, liść laurowy, ziele angielskie. Gotuj 10 min. Przypraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Zupę rozlej do 4 misek, które nadają się do zapiekania. Dodaj pokrojoną fetę i świeże, posiekane zioła. Z ciasta wytnij odpowiedniej wielkości koła i przykryj nimi miski z zupą. Zapiekaj kilkanaście minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200˚C. Więcej przepisów znajdziesz na www.hortex.pl PROMOCJA Hortex do MG_0318.indd 1 25/01/2018 16:31

Placek z ricottą i jarmużem 4–6 PORCJI ❘ 2 GODZ. ciasto: 22 i 1/2 dag masła + do formy 45 dag mąki + do formy 6 dag zmielonych na proszek migdałów szczypta soli 3 jajka + żółtko do smarowania wypełnienie: 5 dag orzeszków pinii 50 dag jarmużu 2 łyżki oleju z pestek winogron 75 dag ricotty 5 dag tartego pecorino łyżeczka od kawy papryki wędzonej sól, pieprz NA CZASIE Na ciasto: piekarnik rozgrzewamy do temp. 180°C. Masło pokrojone w małą kostkę wkładamy do miski, pozwalamy mu zmięknąć w temp.pokojowej. Dodajemy mąkę, proszek migdałowy, sól i mieszamy palcami, aż uzyskamy strukturę piasku. Dodajemy 3 jajka i szybko zagniatamy cia- sto. Formujemy kulę, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki. Na wypełnienie: piniole prażymy na suchej patelni. Z jarmużu usuwamy twar- de łodygi, tniemy na mniejsze kawałki i podsmażamy na oleju (na dużej patelni). Gdy cała woda odparuje, zdejmujemy li- ście i mieszamy z ricottą, pecorino, papry- ką wędzoną, orzeszkami pinii, solą i pie- przem. Ciasto wyjmujemy z lodówki i dwie trzecie rozwałkowujemy nad po- sypanym mąką blacie. Wylepiamy nim natłuszczoną i posypaną mąką formę o śr. 25 cm i wkładamy do lodówki. Resz- tę ciasta rozwałkowujemy i za pomocą radełka wycinamy kształty listków. Wyj- mujemy formę z lodówki i rozprowadza- my farsz na dnie. Wycięte z ciasta listki układamy na farszu tak, aby całkowicie je pokryć. Żółtko ubijamy z odrobiną wody i za pomocą pędzelka smarujemy listki. Pieczemy 45 min. Podajemy na gorąco lub na zimno. 1803_na czasie2JBRC-206_hr_p006 35 05/02/18 16:31 16 moje Gotowanie

ROCZNA prenumerata 71,90zł W supercenie JAKZAMÓWIĆ infolinia: 22 360 37 77 e-mail: bok@burdamedia.pl www.burdamedia.pl/zakładka prenumerata listownie: Wydawnictwo Burda Publishing Polska, BOK, ul. Marynarska 15, 02-674 Warszawa przelew: na numer rachunku mBank 32 1140 1977 0000 4186 6900 1017, w tytule pełne dane adresowe Informujemy Państwa, iż w przypadku zamówienia prenumeraty magazynu Moje Gotowanie przekazane dane osobowe będą przetwarzane przez Burda Publishing Polska Sp. z o.o. Sp. Komandytowa, 02-674 Warszawa, ul. Marynarska 15 w celu prawidłowego wykonania zamówienia oraz dla celów marketingowych. Dane osobowe będą chronione zgodnie z ustawą o Ochronie Danych Osobowych (tj. Dz. U. z 2002 r Nr 101, poz. 926 ze zm.). Informujemy także, że przysługuje Państwu prawo do wglądu i poprawiania swoich danych osobowych. 120 zł 71,90 W supercenie 40%taniej listownie: Wydawnictwo Burda Publishing Polska, BOK, ul. Marynarska 15, 02-674 Warszawa przelew: na numer rachunku mBank 32 1140 1977 0000 4186 6900 1017, w tytule pełne dane adresowe xxx_MGO_0318_prenumerata.indd 1 05/02/18 15:26

Mobilne meble kuchenne to skarb – i w bardzo małych, i bardzo dużych pomieszczeniach. W tych pierwszych posłużą jako dodatkowy regał czy półka, którą zawsze można „wyprowadzić„, aby mieć większą swobodę ruchów. W tych drugich sprawdzą się w roli wielkiej tacy na kółkach. SMAK Styl & 1 2 3 44 1. Prawdziwe cacko, z mosiądzu i szkła, przywodzące na myśl „Titanica „ i „Wielkiego Gatsby'ego „ . Scarlett Vintage, eichholtz.com 2. Metalowy regał o wys. 86 cm, z 4 ażurowymi półkami, który może stać się np. ruchomą spiżarnią lub półką na ręczniki. Risatorp, ikea.com 3. Solidny wózek z dwoma półkami i grubym blatem, do przyrządzania i serwowania dań z mięsa. Astoria Kitchen Cart Butcher Block, legnoart.com 4. Duży wózek z dwoma pojemnymi szufladami i nadstawką na kuchenne przybory, który znakomicie sprawdzi się także podczas spotkań w większym gronie na tarasie, ganku, w altanie itd. Millenium Kitchen Cart, legnoart.com 1803_stylosmakRCJB-219_hr_p001 30 05/02/18 15:19 18 moje Gotowanie

FOT.MATERIAŁYPROMOCYJNE 5. i 6. Regaliki z bambusowym blatem, półkami na wino i koszykami na różne różności. Zeller, emako.pl 7. Jeżdżący barek z wielkimi możliwościami: szufladami, koszykami na owoce, półką na wino, dodatkowymi blatami. Arredamenti Italia, bonami.com 8. Metalowy regalik, który można wykorzystać w dowolnym pomieszczeniu, łącznie z łazienką. Råskog, ikea.com 9. Masywny regał z drewna palisandrowego, w stylu vintage, z półką na butelki. Scandi, sfmeble.pl 10. Drewniany barek z wysuwaną tacą, szufladami i półką na butelki, z kutymi elementami. Amara Wine Cart, amazon.com 6 5 7 8 9 10 1803_stylosmakRCJB-219_hr_p002 31 05/02/18 15:19 19moje Gotowanie

FOT.FOTOLIA SMAK Z GÓRNEJ PÓŁKI musiał wynająć kogoś, kto był w stanie zapewnić mu ciągłe dostawy. I tak od połowy XVIII w. recep- tura stiltona jest ciągle ulepszana, choć z opisów hi- storycznych wynika, że zawsze wyróżniał się wyso- ką jakością – nie dość, iż robiono go z pełnotłustego mleka, to jeszcze z dodatkiem śmietanki. OBECNIE STILTON nie jest już serem rzemieślni- czym (tzn. nie robi się go w małych domowych wy- twórniach) i nie jest produkowany w Stilton (choć gospoda The Bell Inn nadal tu funkcjonuje i serwu- je ten ser). Wytwarza się go na terenie hrabstw Der- byshire, Leicestershire i Nottinghamshire z mleka dostarczanego przez kilka zaledwie wyselekcjono- wanych lokalnych mleczarni. Sprzedawany jest w charakterystycznych 8-kg cylindrach (ok. 2-krot- nie wyższych niż szerszych) powstających z ok. 80 l mleka każdy. Cylindrów się nie prasuje; pozwala się im uzyskać konsystencję w specjalnych formach wy- łącznie pod własnym ciężarem. Dzięki temu między ziarnami sera może się rozwinąć charakterystyczna niebieska pleśń, której „pomaga się „ , przekłuwając dojrzewające sery specjalnymi długimi igłami. WALORY STILTONA najłatwiej docenić, próbując go bez dodatków, najwyżej z kieliszkiem wina. Jak do każdego mocno aromatycznego i zdecydowane- go w smaku sera pasują doń ciężkie wina likierowe, jak sauternesy, gewurztraminery, eisweiny, mosca- tele i porto. Dobrze komponuje się ze słodkimi owo- cami: figami, gruszkami, śliwkami. Warto używać go także jako składnika dań. Pasuje np. do karto- flanych zapiekanek, tart ze szpinakiem, brokułami, brukselką, cebulą, orzechami; zup jarzynowych (zwłaszcza kalafiorowych, porowych i cebulowych); sosów do makaronów – ze śmietaną, szpinakiem i boczkiem; faszerowania kotletów drobiowych i wie- przowych; oraz do szparagów. Bardzo popularnym i szybkim małym daniem są minitarty z ciasta fran- cuskiego, połówkami fig, listkami szałwii i pokru- szonym stiltonem, skropione po upieczeniu odrobi- ną miodu. Amatorzy awangardowej kuchni mogą pokusić się o przygotowanie ze stiltona... lodów: 10 dag sera ucieramy z 10 dag kremówki, na- stępnie mieszamy z 10 dag kremówki ubi- tej na sztywno oraz posiekanymi mig- dałami; zamrażamy na 1 godz. GDZIE KUPIĆ? Bez problemu po- winniśmy go znaleźć na stosiku z serami w największych supermar- ketach. W ofercie sezonowej bywa w dyskontach (zwykle przed święta- mi). Przez cały rok można zamawiać w sieciowych sklepach wyspecjalizowa- nych w sprzedaży artykułów z Wielkiej Brytanii. W zależności od marki kosztuje od ok. 15 zł/200 g do ok. 25 zł/150 g. BLUE STILTON Duma angielskich serowarów, kryjąca pod twardą skórką miękkie, kremowe wnętrze z przerostami zielononiebieskiej pleśni pachnące... gruszkami. P onoć kęs stiltona potrafi zupełnie odmienić smak i gust – jest tak kremowy i delikatny, że zdobywa uznanie nawet tych, którzy nie lubią serów pleśniowych w ogóle, a tych z pleśnią niebieską w szczególności. To jedy- ny ser angielski posiadający europejski certyfikat chronionego miejsca pochodzenia. Pierwszy opubli- kowany przepis pochodzi z roku 1723, ale musiał być robiony dużo wcześniej, skoro tak błyskawicz- nie podbił całą Anglię. Choć pomogło mu niewąt- pliwie kilka szczęśliwych zbiegów okoliczności. SER ZAWDZIĘCZA SWĄ NAZWĘ miejscowości Stilton w hrabstwie Cambridgeshire, leżącej na ów- czesnej trasie dyliżansów kursujących z Londynu do Edynburga. Właściciel gospody The Bell Inn pod- czas jednej z podróży na wieś spróbował sera, który tak mu zasmakował, że postanowił podawać go go- ściom swojego lokalu. A im przypadł do gustu tak bardzo, że chcieli go jeść także po powrocie do do- mów. Zaczęli więc kupować „na wynos „ , a ser zaczął docierać do najdalszych zakątków Anglii i w niedłu- gim czasie zyskał taką markę, że właściciel pubu 1803_gornapolka 2RCJB-209_hr_p001 30 23/01/18 16:40 20 moje Gotowanie

Nadmierna potliwość stóp jest krępującą przypadłością. Wprawdzie można ją ukryć w butach, jednak po ich ściągnięciu pojawia się przykry zapach, który jest nie tylko kłopotliwy dla osoby dotkniętej problemem, ale również nieprzyjemny dla otoczenia. Podpowiadamy, jak poradzić sobie z potliwością stóp i zyskać komfort w każdych warunkach. Czy znasz dobry dezodorant do pach i stóp? Polecamy znakomity oryginał – Super Deo! Pierwszorzędny dezodorant! Super Deo jest niewielki, ale ma ogromną moc! Firma Reutter poleca doskonały dezodorant z krystalicznej skały. Wystarcza aż na rok. Bezzapachowy, dla Pań i Panów. Skutecznie eliminuje przykry zapach potu. Super Deo to wypróbowany oryginalny dezodorant! Firma REUTTER GmbH/ Niemcy Uwaga! – Nie zostawia plam! Testowany dermatologicznie. Cena: ok. 17 zł moc! DOSTĘPNY W APTEKACH Firma REUTTER GmbH/ Niemcy Cena: ok. 17 zł SuperDeo MPO 11_2017.indd 1 05/10/17 15:19 nymi organizmu, chorobami metabolicznymi, takimi jak cukrzyca, nadczynność tarczycy czy chorobami neurologicznymi. Przyczyną nadmier- nej potliwości mogą być także nerwice, stres oraz zaburzenia emocjonalne. STOP PRZYKREMU ZAPACHOWI STÓP Jeżeli chcesz uniknąć krępujących sytuacji spowo- dowanych przykrym zapachem stóp, zadbaj o nie już dziś. Zacznij od wzmożonej higieny – codzien- nie myj stopy i regularnie ścieraj zrogowaciały naskórek, który może być nośnikiem brzydkiego zapachu. Uporządkuj skarpetki – zrezygnuj z tych, które wykonano ze sztucznych materiałów, a w ich miejsce zaopatrz się w bawełniane. Wyczyść także wkładki w butach. Jeżeli są mokre, w pierwszej kolejności porządnie je wysusz. Raz na jakiś czas zafunduj stopom kąpiel ziołową, która zneutralizuje przykrą woń. Codzienną rutyną powinno być uży- wanie dezodorantów. Nie musisz wydawać wielu pieniędzy na specjalne, dedykowane tej części ciała PROBLEM SPOCONYCH STÓP Pocimy się na całym ciele, jednak to na stopach jest najwięcej gruczołów potowych, które są główną przy- czyną problemów z nadmierną potliwością. Może ona mieć różne natężenie i zależeć m.in. od diety. Co cieka- we, sprzyja jej np. jedzenie ostrych potraw i przypraw. Czy po długim dniu obawiasz się momentu, w któ- rym będziesz musiał ściągnąć buty? Spocone stopy są zmorą wielu osób, niezależnie od pory roku, rodzaju i jakości noszonego obuwia. Pocenie się jest naturalną czynnością fizjologiczną. Nadmiernej potliwości stóp często sprzyjają także skarpety ze sztucznych włókien, które trwale magazynują nieprzyjemny zapach. Może być on na tyle uporczywy, że często ciężko go usunąć nawet podczas prania. Podobnie jest z butami, które wykonane są ze sztucznych, nieprzepusz- czalnych materiałów, niesłużących naszym sto- pom. Problem potliwości może wynikać też z nie- odpowiedniej higieny. Najczęściej jednak przypa- dłość ta jest związana z zaburzeniami hormonal- preparaty. Jeżeli nie chcesz już używać chemicznych specyfików hamujących wydzielanie potu, sięgnij po apteczny dezodorant Super Deo i przekonaj się jak wartościowo działa. Dezodorant Super Deo produkowany jest z unikalnej krystalicznej skały. Przy codziennym stosowaniu może wystarczyć nawet na rok! Jest bezwonny i przeznaczony zarówno dla kobiet i mężczyzn. Skutecznie neutrali- zuje przykry zapach potu pod pachami i stopami. Super Deo – to produkt, którego szukasz do zadań specjalnych. Ciesz się tym wyjątkowym dezodorantem przeznaczonym dla całej rodziny. Jest bezwonny, ekologiczny i nie zostawia plam. Zdejmując obuwie, zaskocz wszystkich neutralnym zapachem swoich stóp i cały dzień czuj się kom- fortowo. To właśnie daje gwarantowana skutecz- ność Super Deo. Super Deo jest produktem orygi- nalnym, wysokiej jakości. Testowany dermatolo- gicznie. Dezodorant Super Deo jest w aptekach i sklepach medyczno-zielarskich. INFORMACJA PRASOWA izakpol MG 3_2018.indd 59 02/02/18 13:51

KRONIKA PRZYJEMNOŚCI Cukiernik z tytułem mistrza świata (zdobytym w 2006 r. na Mistrzostwach Świata Barbecue we Wrocławiu). Wielki fan czekolady – skończył kurs rzeźby w czekoladzie w stylu angielskim oraz nowoczesnej dekoracji. Podstaw zawodu uczył się w rodzinnym Poznaniu, tam również praktykował. Doświadczenie zdobywał w Szwajcarii, Szwecji, Francji, Belgii i Hiszpanii. Obecnie jest związany z Wybrzeżem. Szefował cukierni sopockiego hotelu Haffner. Założył także sieć cukierni Deker Patissier & Chocolatier. Występuje m.in. w programach „Kawa czy herbata „ i „Pytanie na śniadanie „ w telewizji publicz- nej, prowadzi też własny program Desery Dekera w Kuchni+. Więcej na stronie: tomaszdeker.com ena 54,90 zł TOMASZ DEKER TOMASZDEKER Chleb Chleb ZNE O, UPY ARNI. ywać h wypieków żytni, rogale ak chociażby orzechami włoskim. la siebie, jagodzianki. pieczywa! W książce „Chleb” Toma- sza Dekera znajdziesz przepisy na tradycyjne pieczywo, jak chleb pszenno-żytni, rogale z makiem czy kajzerki, i mniej znane, jak chleb piwny, chleb z orzecha- mi laskowymi, figami, rozmarynem i koprem włoskim. Amatorzy sło- dyczy dowiedzą się z niej, m.in. jak zrobić strudel drożdżowy z żu- rawiną i jagodzianki. Jak upiec chleb w domu w asyście dzieci i ku zdrowiu całej rodziny. 1803_kronikaJBRC-216_hr_p001 30 05/02/18 15:25 22 moje Gotowanie

to bez wagi ani rusz. Czasy, kiedy odmierzaliśmy na kubki albo szklanki minęły, m.in. dlatego, że szklan- ki są różne, a wiadomo, że jeżeli damy trochę mniej wody do mąki, to chleb wyjdzie zupełnie inny. W tym przypadku bardzo ważna jest hydracja, czyli ilość wody w cieście i proporcje innych składników. Generalnie: im mniej mamy składników, tym musimy być dokład- niejsi. Ja w ogóle jestem entuzjastą podawania składów procentowych, ale rzeczywiście przeliczanie ich na gramy może być dla kogoś bardziej skomplikowane. Cukiernictwo to nie gotowanie, gdzie szef robi sos na patelni, sypnie trochę tego, trochę tego, spróbuje i mówi „jest dobre”. W mojej branży tak się nie da. Jeśli damy „trochę tego, trochę tego”, to nie wyjdzie, a powodem będzie nasza niedokładność. Toteż radzę kupić sobie wagę, bardzo prosta kosztuje jakieś 30 zł. A dlaczego zakwas czasem nie wychodzi? Albo chleb na nim nie rośnie? Kiedy piekę na zakwasie przyniesionym od kolegi, to jest OK, a jak sama go robię – klęska. Może trafiam na niedobrą mąkę... Opisałem, jak się robi zakwas, jakiej temperatury oraz ile czasu wymaga, ale trzeba pamiętać, że po- wstaje on dzięki bakteriom, nawet dzikim drożdżom, które unoszą się w powietrzu. Mąka też jest oczywi- ście ważna i nie każda nadaje się do zakwasu. Zna- jomi prowadzą piekarnię w USA i kolega co jakiś czas posyła im kilka kontenerów mąki żytniej z kraju, bo na tamtejszej mące pieczywo im nie wychodzi. A jeśli biorą ją z Polski, nie mają problemu. To wyni- ka m.in. z tego, że tam żyją inne bakterie. Ale moż- na przecież kupić przez internet czyste kultury bak- terii, ja też czasem przynoszę trochę zakwasu z pie- karni i potem sobie z niego wyprowadzam własny. Zmieńmy temat.W zeszłym roku utracił Pan wpływ na swoją firmę Deker Patissier & Chocolatier. W internecie do tej pory można przeczytać Pańskie oświadczenie: „O tym, że nie należę już do zarządu firmy, którą stworzyłem, dowiedziałem się, nie mogąc wejść do jej siedziby z powodu wymiany zamków”. Czym się zakończyła ta sprawa? J est cenionym cukiernikiem. Przepisy na słod- kości „od Dekera” można znaleźć w pracach zbiorowych „Wykwintna kuchnia polska” i „Wy- kwintne desery polskie” wydanych pod patro- natem prezydentowej Anny Komorowskiej. Swą pierw- szą indywidualną książkę napisał jednak o chlebie. Dlaczego właśnie chlebem Pan się zajął? Od 25 lat pracuję w gastronomii, więc potrafię też gotować i piec rozmaite potrawy. A chleb wymaga wsparcia, zarówno w Polsce, jak i na świecie. Sądzi Pan, że„nasz chleb powszedni”potrzebuje promocji? Pewnie. Wystarczy, że porównamy nakłady, jakie mogą przeznaczyć na promocję wielcy producenci płatków śniadaniowych, z wydatkami na propagowa- nie dobrego naturalnego chleba. To dlatego ciągle sły- szymy i czytamy, że pieczywo jest passé, niezdrowe itd., podczas gdy wszystko, co jadamy z umiarem, jest zdrowe i dobre. Chleb jest doceniany w czasie wojen i klęsk, a kiedy społeczeństwo się bogaci – trak- towany po macoszemu. A jest przecież niezastąpio- ny! Nie wyobrażam sobie, żeby podać krewetki czosn- kowe bez białego pieczywa do zbierania sosiku. Piecze Pan chleb sam w domu? Tak jak wiele innych osób. Jedni robią to, bo chcą mieć pieczywo na czystym zakwasie, inni pragną dorzucić jakieś dodatki, które szczególnie lubią. No i frajda jest przy tym. Chleb to prosta rzecz: mąka, woda, sól, zakwas, czasem drożdże. No nie całkiem prosta. Czytam Pańską recepturę na chleb rustykalny, a tam„waga składników – razem: 1555 g”. Czytam przepis na bułki z ziołami: „razem: 1461 g”. Mam odmierzać wszystko z dokładnością do grama? Serio? Można sobie te ilości zaokrąglić, niemniej chciałem dać ludziom zbiór sprawdzonych receptur, dzięki któ- rym wyjdą im za każdym razem wypieki o takim sa- mym smaku. Jeśli chcemy, aby smak był powtarzalny, Piecze torty, rzeźbi w czekoladzie, a jego praliny są chlubą Sopotu. Dla nas przygotował jednak coś ekstra – receptury na wytrawne pieczywo. Wszystkie godne naszych stołów. Chleb to prosta rzecz Tomasz Deker TEKST: DOROTA FILIPKOWSKA 1803_kronikaJBRC-216_hr_p002 31 05/02/18 15:25 23moje Gotowanie

FOT.:KAROLINAKOSOWICZ,MAGDALENARYCHTER/WWW.KASZAMANNA.COM UDOSTĘPNIONEDZIĘKIWYD.BURDAKSIĄŻKI rzem, lubię sobie czasem samotnie wypłynąć w morze na łososie, własną łódką. Zwłaszcza o tej porze roku, kiedy na plażach pusto. W pobliżu są piękne Kaszu- by. A mieszkanie mam w Oliwie, blisko Parku Oliw- skiego, tak że jest całkiem przyjemnie. Obcowanie z przyrodą sprawia mi frajdę. Właśnie byłam ciekawa, co Pan robi, kiedy nie pracuje? Cały czas pracuję. Albo uczę się, bo im dłużej czło- wiek się uczy, tym później się starzeje. Albo uczę in- nych. Mam przyjemność wykładania na Wydziale Tkaniny i Ubioru ASP w Łodzi. Jaki przedmiot Pan wykłada na Akademii Sztuk Pięknych? Food design, czyli projektowanie kulinariów na stu- diach podyplomowych. To jest ważna umiejętność, bo potrawa musi „wyglądać”. Zanim podejmiemy de- cyzję, że ją kupimy, zjadamy ją wzrokiem. Jeśli coś „nie wygląda”, to nie ma wielkich szans. Z drugiej strony nie może tylko „wyglądać” i nic poza tym, bo Cały czas jestem udziałowcem spółki, ale nie za- rządzam nią i coraz mniej się z nią identyfikuję. Pew- nie będę chciał sprzedać swoje udziały, bowiem nie planuję nie mieć wpływu na moją osobistą markę. Może teraz dołączę do małej sieci trójmiejskich pie- karni, którą bardzo wspieram. Tyle mogę powiedzieć, żeby nie zapeszyć Czyli pozostaje Pan wTrójmieście. Co takiego przyciągnęło poznaniaka naWybrzeże? Zaprosił mnie tu przed laty właściciel nowo otwie- ranego hotelu, żebym mu poprowadził dział cukier- niczy. A potem już założyłem firmę i zostałem. Świet- nie się tu mieszka. Tym bardziej że jestem wędka- " Chleb jest doceniany w czasie wojen i klęsk, a kiedy społeczeństwo się bogaci - traktowany po macoszemu." KRONIKA PRZYJEMNOŚCI 1803_kronikaJBRC-216_hr_p003 32 05/02/18 15:25 24 moje Gotowanie

MG 1-2_hor.indd 1 1/22/18 11:49 AM REKLAMA kupimy ją najwyżej dwa razy – pierwszy i ostatni. Dużo czasu takim sprawom poświęcam. Praca jest na szczęście moją pasją. Wyczytałam, że został Pan cukiernikiem, bo koledzy z bloku wybierali ten zawód. Prawda to, czy żart? W żarcie jest sporo prawdy. Moi najlepsi kumple z bloku byli cukiernikami, a ja też lubiłem piec. Mam aż cztery młodsze siostry, ale to ja piekłem w domu ciasta, a nie one. Pomyślałem więc: spróbuję, może to mój sposób na życie, Spróbowałem i do dziś jestem zachwycony, a jeżeli po drodze robiłem jakieś kursy np. barmańskie, to jedynie po to, żeby mieć większą wiedzę towaroznawczą o alkoholach, których uży- wam do wypieków. Słowo„pasja”jakoś bardziej kameralnie się kojarzy, a Pan już jest chyba biznesmenem? Czy ja wiem... Nadal pracuję przy stole cukierni- czym. Jestem w końcu technologiem, czasem nawet płacą mi za to, żebym przyjechał do piekarni i po- prawił coś w procesie produkcji, co sprawia problem zawodowcom. A biznesmen to ktoś, kto siedzi w pa- pierach, dla kogo liczą się głównie pieniądze. A dla Pana mniej się liczą? Cóż, rachunek ekonomiczny nie zachęca do takiej działalności, jaką prowadzę. Weźmy jurorowanie w kon- kursach: pochłania mnóstwo wolnego czasu, który słu- ży wprawdzie rozwojowi mojemu i innych, ale nie przy- nosi pieniędzy. Aż trzykrotnie byłem współtrenerem kadry narodowej na konkursy kulinarne. To też robię głównie dla przyjemności. Pół roku pracy, w którą trze- ba zainwestować czas, a niekiedy i fundusze (choćby na produkty) bez gratyfikacji finansowej, wynika wy- łącznie z pasji. Prowadziłem też program unijny z Mi- nisterstwem Edukacji Narodowej – doskonalenie edu- kacji nauczycieli zawodu ze szkół gastronomicznych. Przeszkoliłem wtedy kilkaset osób. Teraz jeżdżę na konkursy i widzę, że ci ludzie startują w nich ze swo- imi uczniami. Przekazują wiedzę i pasję dalej, na czym bardzo mi zależało. Dlaczego? Żeby się nie okazało, że w zawodzie zostanie 20 pro- cent absolwentów. Szkoda by ich było. To trudna pra- ca i niełatwo sprostać jej bez pasji. Choćby teraz, w kar- nawale, większość się bawi, a cukiernik ma mnóstwo roboty, nieraz po 12 godzin haruje. Lekko nie jest! mg0318_216_v2_1803_kronikaJBRC.indd 33 05/02/18 17:36